Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Sambal kacang (sauce aux arachides)

par Philippe de Vienne

 

menu

  • 1 tasse ( 250 ml ) d’arachides sans la peau
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) d’huile végétale
  • 1 morceau de citronnelle écrasé
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de coco
  • Eau, au besoin
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 2 ml ) de pulpe de tamarin*
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de crème de coco (pâte épaisse sur le dessus du lait)
  • Quelques gouttes de ketjap ou de sauce soya
  • Jus de 1 lime
  • Sel
  • Bumbu:
  • 1/2 oignon haché
  • Chili ou Sambal oelek
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sucre de palme, de cassonade ou de sucre d’érable
  • Sel

Griller légèrement les arachides au four. Hacher au robot en pulsant, on doit sentir un léger croquant. Réserver dans un bol.

Dans le bol du robot, réduire en purée l’oignon, le chili et le sucre.

Dans une grande poêle, cuire le bumbu dans l’huile en remuant, 2 à 3 minutes.    
Ajouter les arachides, bien mélanger, cuire 1 minute.

Ajouter le lait de coco et suffisamment d’eau pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter la citronnelle, mijoter 10 minutes.

Ajouter le tamarin, la crème de coco, le ketjap ou la sauce soya, jus de lime et sel. Remuer pour bien mélanger. Retirer du feu, laisser tiédir.

Servir tiède avec le Poulet saté.

*Le tamarin est le fruit du tamarinier. On l’achète en bloc. Diluer le tamarin dans de l’eau environ 24 heures. Filtrer dans une passoire et bien en gratter le dessous pour dégager la pulpe accumulée.

Vue dans l'épisode
La cuisine indonésienne

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