Diffusion: Vendredi 20  h Rediffusion: Samedi 14  h dimanche 17  h lundi minuit mercredi 14  h  30 jeudi 11  h  30

Huile de poireau ou autres herbes

par Ian Perreault

 

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  • 7 oz ( 200 g ) queues de poireau
  • 2 tasses ( 1/2 l ) d’huile d’olive

Blanchir les queues de poireau (environ 30 secondes) dans l’eau bouillante salée à raison de 30 ml (2 c. à s.) de sel pour 1 litre d’eau. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée et essorer très bien dans un torchon. 

Passer au robot culinaire ou au bras mélangeur avec l’huile d’olive. Il n’est pas nécessaire de mettre en purée mais simplement permettre de transmettre le goût à l’huile.

Laisser reposer au frigo une journée.

Laisser tempérer avant de passer au chinois étamine ou dans un filtre à café.

Note : Pour faire une huile il faut toujours blanchir l’herbe.  Deux conditions sont essentielles pour que l’huile se conserve : très bien essorer le condiment et qu’il n’y ait pas de particules dans l’huile.

Se conserve 6 mois au réfrigérateur.

Comme pour Josée et Ian, laissez aller votre imagination pour l’utilisation de cette huile…


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Marché champêtre

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