Diffusion: Mardi 13 h Rediffusion: Jeudi 23 h

Mayonnaise de base pour les sauces

par Daniel Pinard

 

menu

  • 1 oeuf complet
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de moutarde de Dijon
  • Sel et Poivre
  • Jus de 1 citron
  • 1 à 1 1/2 tasse ( 250 à 325 ml ) d’huile de canola

Dans une tasse à mesure de 1 l (4 tasses)  ou dans un bol profond et étroit, déposer l’œuf, la moutarde, le poivre et le jus de citron.
Émulsionner avec le bras mélangeur et verser l’huile en un filet régulier jusqu’à consistance désirée.  On ne met pas trop d’huile pour ne pas faire tomber la mayonnaise.
On procède de la même façon avec le mélangeur sauf qu’on ajoute ¼ tasse d’huile au départ.

Truc si elle tombe :  Ajouter un peu de moutarde ou repartir un œuf à côté.

Aïoli
 
250 ml (1 tasse) de mayonnaise moutardée
2 gousses d’ail dégermées et pressées ou plusieurs gousses d’ail confit
ou ail confit au four pour un goût de noisette

On peut blanchir l’ail 1 minute avant de le presser.
Mélanger l’ail à la mayonnaise.


Sauce au bleu

½ portion de fromage bleu  
½ portion de mayonnaise

Défaire le fromage à la fourchette.
Ajouter la mayonnaise et bien mélanger les ingrédients.

Sauce à la moutarde

1/3 de moutarde de Dijon
2/3 de mayonnaise

Mélanger les deux ingrédients.


Sauce aux poivrons rouges

Josée di Stasio

Poivrons rouges en pot
Mayonnaise
Piment piquant en pot, sambal oeleck, tabasco
Crème sûre
Jus de citron
Fleur de sel ou sel

Rincer et bien égoutter les poivrons rouges.  Les couper en morceaux et les mettre en purée à l’aide du bras mélangeur.  Égoutter à nouveau.
Dans un bol, mettre la mayonnaise, le poivron rouge, un peu de piment fort et mélanger au bras mélangeur.
Ajouter la crème sûre, le jus de citron, le sel et mélanger.


Vue dans l'épisode
La fondue

Connectez-vous
pour accéder à cette option