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Ragoût de Citrouille & Porc épicé

par Jacques Robert

4 à 6 portions

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  • 1 ( 1 ) petite citrouille de 2.5 kg (5 à 6 lb)
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d’huile végétale
  • 1 gros oignon espagnol émincé
  • 2,2 lbs ( 1 kg ) de porc dans l’épaule coupé en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
  • 1 ( 1 ) morceau de 5 cm (2 pouces) de gingembre haché finement
  • Piment chili thaï ou sambal oelek ou flocons de piment broyé au goût
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de miel
  • Environ 1 bière
  • 2 tasses ( 500 ml ) bouillon de poulet

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un couteau de chef, tailler la citrouille sur le dessus pour obtenir une ouverture d’environ 5 à 6 po.  Enlever les graines et les filaments.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen, faire revenir l’oignon et poivrer. Réserver dans un plat. Dans le même poêlon, rajouter de l’huile, faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Assaisonner. En fin de cuisson, ajouter le gingembre, un peu de piment, le miel et l’oignon réservé. Verser dans la citrouille.
Déglacer le poêlon avec la moitié de bière et la moitié de bouillon de poulet et porter à ébullition. Verser dans la citrouille de manière à presque recouvrir la viande. Replacer le couvercle de la citrouille et la déposer dans un plat bas allant au four ou sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four de 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
En cours de cuisson, vérifier 1 ou 2 fois la quantité de liquide et en rajouter si nécessaire.
Au service, racler le haut de la paroi de la citrouille pour faire une liaison avec le bouillon. Récupérer le caramel au fond du plat de cuisson.  

Servir avec du riz et une salade d’épinards garnie d’échalotes grises ou d’oignons verts ciselés.

Note :
Si vous voulez que la citrouille noircisse moins, la recouvrir de papier d’aluminium.

Vue dans l'épisode
Les courges

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