Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Salade d'endives et de pommes

par Jacques Robert

 

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  • 1 endive pour 1 pomme (Cortland, Empire)
  • Noix grillées
  • Estragon frais ou persil plat ou ciboulette
  • Moutarde de Dijon
  • Échalote grise ciselée
  • 1 portion de vinaigre de Xérès, de vin ou de cidre
  • 3 portions d’huile de noix
  • Sel et poivre du moulin

Dans un bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, l’échalote grise, le vinaigre et l’huile.  Saler et poivrer.
Couper l’endive en julienne.
Peler la pomme; en enlever le cœur et coupez-la en julienne.
Ajouter tous les ingrédients à la vinaigrette et bien touiller.
On peut préparer cette salade à l’avance.

Servir en entrée avec du saumon fumé ou après le repas accompagnée d’un fromage bleu.

Vue dans l'épisode
Les courges

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