Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Artichauts à la Provençale

par Josée di Stasio

 

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  • 4 artichauts moyens
  • Huile d'olive
  • 1 oignon coupé en 2
    OU
    2 échalotes grises coupées en 2
  • 2 gousses d'ail coupées en 2
  • 1 feuille de laurier
  • Thym séché ou frais ou herbes de Provence
  • Sel
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de Noilly Prat
    OU
    1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de vin blanc
  • Grains de poivre
  • Eau ou bouillon de poulet
  • Au service
  • zeste de citron rapé
  • persil haché
  • branches de thym frais

Pour parer les artichauts, retirer les feuilles à la base. Si la tige y est encore, la casser.
Couper environ 5 cm (1 pouce) de la partie supérieure des artichauts.
Retirer les feuilles à la base.
À l'aide de ciseaux, couper le bout piquant des feuilles (bractées). Tout au long de l'opération bien citronner les parties coupées avec 1/2 citron. Couper les artichauts en 2 sur la hauteur, retirer le foin et bien citronner de nouveau.
Dans une casserole suffisamment grande pour juste contenir les artichauts, verser de l'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond de la casserole.
Déposer les artichauts les uns à côtés des autres.
Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir jusqu'au 2/3 de la hauteur des artichauts.
Couvrir la casserole, mijoter 20 à 30 minutes.
Réserver au comptoir.


On peut cuire les artichauts à la vapeur en les parant tel qu'indiqué plus haut. Ne pas les couper en 2, ne pas retirer le foin. Les déposer à l'envers sur une marguerite dans une casserole d'eau bouillante. Cuire les artichauts au-dessus de l'eau environ 20 minutes. On peut vérifier la cuisson en tirant quelques feuilles à la base des artichauts.
Déguster les artichauts avec une aïoli, une mayonnaise parfumée à l'ail, une vinaigrette ou tout simplement avec une très bonne huile d'olive.

NOTE : Attention, les artichauts cuits ne se conservent pas plus que 24 heures au réfrigérateur. Les fonds cuits se congèlent pour 6 à 8 mois. 
 
 

Vue dans l'épisode
Cuisine indienne

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