Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Mousse de saumon fumé

par Daniel Pinard

250 ml (1 tasse) de mousse

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  • 5 oz ( 150 g ) de saumon fumé
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de raifort préparé
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de zeste fin de citron
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de jus de citron
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de crème 35%
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de ciboulette hachée finement
  • Poivre du moulin

Une recette de Daniel Pinard. Tout simplement du saumon fumé réduit en mousse avec de la crème, point. Pour le reste, c’est affaire de goût…

Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.
Hacher grossièrement par touches successives.
Ajouter peu à peu la crème jusqu’à consistance d’une tartinade, toujours par touches successives.
Déposer dans un bol, incorporer la ciboulette; poivrer, au goût.

Servir:
-Garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques câpres.
-Tartiner sur des croûtons.
-Dans le creux d’une feuille d’endive coiffée de quelques œufs de truite ou de saumon.
-Sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura légèrement creusée à la cuillère.
-Sur des bagels coupés en deux et grillés.

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