Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Salade de haricots verts

par Pierre Watters

Pour 6 portions

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Auberge des Glacis

  • 28 oz ( 800 g ) de haricots fins, parés
  • Sel, poivre
  • 1 tasse ( 250 ml ) chacune, de crème sure et fromage mascarpone*
  • Ciboulette, ciselée finement ou quelques queues d'oignons verts hachées finement
  • 2 échalotes grises, hachées finement
  • Jus de citron
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive
  • Algues Nori
  • 4 oz ( 120 g ) d'œufs de saumon ou de truite

Cuire al dente les haricots à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les éponger. Les couper en tronçons de 2,5 cm (1 po). Réserver au frais.
Mettre ensemble le mélange de crème et mascarpone, la ciboulette ou les tiges d'oignons verts, le jus de citron et de l'huile d'olive pour allonger un peu la sauce. Saler et poivrer. Réserver un peu de sauce pour la présentation.
Ajouter les haricots. 
Garnir des cercles ou des ramequins de salade de haricots.
Les démouler sur une assiette.
Couper les algues à la même hauteur que les salades de haricots.
Mouiller les algues pour les assouplir et en entourer les salades.
Coiffer les salades d'œufs de poisson, arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir frais.

Notes : On pourra utiliser un mélange à part égale de crème 35% et de fromage mascarpone ou encore un mélange de crème 35% et de crème sûre dans ce cas, ajouter le jus de citron en conséquence.

Pour faire la crème fraîche, mélanger 2 parties de crème épaisse et 1 partie de crème sûre. Laisser reposer au comptoir quelques heures ou jusqu'à épaississement. Réfrigérer, la crème continuera d'épaissir au frais.

On pourra aussi remplacer les œufs de poisson par un fin concassé de tomates pelées, épépinées.

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