Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Trempette à la betterave

par Josée di Stasio

Donne environ 500 ml (2 tasses)

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  • 4 betteraves moyennes
  • 2/3 tasse ( 150 ml ) de yogourt ferme
  • 1 gousse d’ail pressée*
  • environ 2 c. à thé ( environ 10 ml ) de zeste d’un citron râpé ou haché, ou zeste d’orange
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’huile d’olive
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de paprika
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Laver les betteraves et couper les queues. Emballer les betteraves de papier aluminium. Cuire les betteraves au four (ou sur la grille du barbecue) de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Laisser tiédir avant de peler.

Lorsqu’elles sont refroidies, couper les betteraves en quatre et déposer les morceaux dans la tasse du robot culinaire. Réduire en purée. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer quelques heures, afin de permettre aux parfums de se développer.

Servir avec des chips de pita, des feuilles d’endives, des tranches de pommes ou de chayotte bien citronnées.

*Vous pouvez également utiliser de la purée d’ail confit : gousses d’ail arrosées d’huile d’olive et emballées dans un papier aluminium, cuites au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes. Vous n’aurez ensuite qu’à presser la gousse pour en extraire l’ail confit.

Chips de pita
Pain pita d’environ 18 cm (7 po) de diamètre
Huile d’olive
Sel de mer
Poivre
Épices, au choix: zataar (un mélange à base de thym et de sésame que l’on trouve dans les épiceries moyen-orientales), curry, paprika, origan. Ou remplacer le sel par du sel de céleri ou de citron.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Ouvrir le pain pita en deux, badigeonner l’intérieur d’huile et assaisonner au goût. Superposer les pitas les uns sur les autres et les couper en 8 pointes ou encore, les laisser entier. Déposer sur une plaque à cuisson et faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient bien croustillants et dorés. 


 

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