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Tomates confites

par Stelio Perombelon

 

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  • Huile d’olive
  • Tomates rouges, pelées, coupées en deux et évidées
  • Un peu de sucre
  • Gousses d’ail coupées en lamelles
  • Quelques tiges de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Déposer un papier parchemin sur une plaque à cuisson et arroser légèrement d’huile. Y placer les demi-tomates côté coupé, les huiler, les assaisonner et les sucrer légèrement. Déposer une lamelle d’ail sur chacune des demi-tomates et y parsemer le thym effeuillé.

Cuire au four de 2h30 à 3h00.

Utilisation des tomates confites

Pâtes :
Dans un bol, écraser les tomates et l’ail. Ajouter de l’huile d’olive, des olives noires grossièrement hachées, des câpres, des anchois et des herbes. Assaisonner et servir avec du parmesan fraîchement râpé ou en copeaux.

Variante pâtes :
Dans un bol, écraser les tomates et l’ail. Ajouter de l’huile d’olive, des rapinis ou des épinards cuits. Ajouter des saucisses italiennes cuites et tranchées. Assaisonner et servir avec du parmesan fraîchement râpé ou en copeaux.

Vinaigrette :
Réduire les tomates en purée au mélangeur électrique. Ajouter de l’huile d’olive, émulsionner et assaisonner.

Autres utilisations :

Hacher les tomates et les assaisonner. Farcir des blancs ou des cuisses de poulet sous la peau.

Ajouter les tomates hachées ou la vinaigrette de tomates dans un risotto en fin de cuisson.

Tout simplement en garnir un sandwich, une pizza, etc.

 

Vue dans l'épisode
Cuisine du potager

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