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Velouté de courges butternut

par Daniel Vézina

 

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  • 4 tasses ( 500 g (1 l) ) de courge musquée (butternut)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre clarifié ou 1/2 huile et 1/2 beurre
  • 4 tasses ( 1 l ) de bouillon de poulet
  • 7 oz ( 200 g ) de pétoncles frais de la Côte Nord
  • Sel d'algues ou de mer, poivre
  • Crème 35% (facultatif)
  • Huile de basilic*

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po).
Hacher l'oignon et l'ail finement.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon, assaisonner.  
Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit cuite.  
Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer.
Éponger les pétoncles sur un papier absorbant.
Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes.
Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer ou d'huile de basilic.

Notes : Pour réaliser l'huile de basilic, passer au mélangeur 1/2 l (2 tasses) d'huile d'olive et 1 bouquet de basilic. Filtrer l'huile, conserver au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.

On pourra aussi remplacer les pétoncles par d'une brunoise de légumes (courgette, oignon, carotte coupés en dés fins et blanchis) et un peu de pesto.
En saison, le homard ou des oursins pourront très bien garnir ce velouté.
Et Daniel ajoute que des languettes de magrets de canard fumé et quelques gouttes d'huile de noix seront aussi délicieux.
Les autres courges telles que la buttercup ou la citrouille seront aussi délicieuses.

Vue dans l'épisode
Daniel Vézina

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