Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Crème brûlée

par Claudette Taillefer, Marie-Josée Taillefer

8 portions

menu

  • 2 tasses ( 500 ml ) de crème à 35% ou à 15% épaisse
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 1 ( 1 ) gousse de vanille coupée en 2 sur la longueur
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse 1/2 tasse ( 80 ml 125 ml ) de sucre (au goût)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre brut (turbinado ou demerara) ou de cassonade
  • parfums au choix :
  • Le zeste d'une orange
  • ou
  • Le zeste d'un citron
  • ou
  • 1 c. à soupe de café soluble + 1 c. à thé ( 15 ml de café soluble + 5 ml ) de cacao
  • ou
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de gingembre frais haché
  • ou
  • 3 oz ( 90 g ) de chocolat mi-amer haché finement

Préchauffer le four à 140°C (275°F).

Verser la crème et le lait dans une casserole. Ajouter les grains de la gousse de vanille que vous aurez prélevés avec la pointe d’un couteau, ainsi que la gousse*. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser de 10 à 15 minutes. Retirer la gousse de vanille ou le zeste d’agrume selon le parfum choisi.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, c’est-à-dire fouetter pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit de couleur jaune pâle. Verser doucement la crème sur les jaunes d’œufs en incorporant complètement à l’aide d’un fouet. Passer l’appareil à travers une passoire ou un tamis. Verser dans 8 ramequins d’une capacité de 125 ml (½ tasse) et d’un diamètre de 8 à 10 cm (3 ½ à 4 po).

Déposer les ramequins dans un plat allant au four et couvrir d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit presque prise. Retirer les ramequins du bain-marie puis les déposer sur une grille de refroidissement. Réfrigérer ensuite pour un minimum de 3 heures.

Saupoudrer la surface des crèmes avec le sucre brut et faire caraméliser avec un chalumeau ou un fer à crème brûlée (ou encore, au four sous le grill en prenant soin de déposer les ramequins dans un bain d’eau glacée.)


*Ou le zeste ou le gingembre selon le parfum choisi.

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