Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Magrets de canard séchés

par Josée di Stasio

 

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  • 2 ( 2 ) magrets de canard d’environ 500 g (1 lb) chacun
  • Gros sel de mer
  • Poivre concassé grossièrement
  • Quelques tiges de thym frais (facultatif)

Dans un sac de congélation en plastique, couvrir méticuleusement et complètement les magrets dans le sel. Laisser dégorger au réfrigérateur pendant 36 heures.

Retirer les magrets du sel, les rincer et les essuyer soigneusement avec un linge de cuisine propre, pour enlever tout excédent de sel. Poivrer les magrets côté chair.  Placer le thym entre les deux magrets et les ficeler solidement ensemble.

Envelopper dans un linge de cuisine et laisser sécher au réfrigérateur pendant 10 jours.

Au service, gratter le poivre et jeter le thym. Découper le surplus de gras en ne laissant qu’une fine pellicule. Trancher finement les magrets. Accompagner de melon, de figues fraîches ou de figues séchées pochées au porto, de poires, etc.
Ça accompagne très bien une salade ou simplement à l’apéro avec des grissinis, des olives, etc.

Note : Soyez attentifs à ce que tout ce qui est utilisé pour la préparation de cette recette soit propre : couteaux, planche à découper, linge de cuisine, sans oublier vos mains, etc.

Vue dans l'épisode
Le sel

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