Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Gravlax au thé fumé

par Philippe de Vienne

 

menu

  • 1/2 tasse ( 105 ml ) de sucre
  • 1/3 tasse ( 75 ml ) de gros sel
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de poivre blanc concassé
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de feuilles de thé fumé tel que le Lapsang Souchong
  • Filet de saumon frais avec la peau

Mélanger le sucre, le sel, le poivre et le thé. Utiliser 60 ml (1/ 4 tasse) par 500g (1 lb) de saumon. Déposer le filet côté peau dans un grand plat, le saupoudrer côté chair avec la préparation au sel, couvrir et superposer d’un autre plat dans lequel vous placerez un poids (boîte de conserve, gallon de vinaigre, etc.). Laisser mariner de 5 à 7 jours au réfrigérateur en retournant le saumon à tous les deux jours.

Trancher finement le gravlax et servir accompagné d’une salade de concombres* et de la sauce moutarde et gingembre. Garnir de ciboulette fraîche.

*Trancher finement des concombres, saupoudrer légèrement de sel et de sucre. Ajouter un peu de vinaigre de riz et conserver au réfrigérateur.

Note : le gravlax se conserve 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.


Variante
Remplacer les feuilles de thé par de l’aneth haché avec lequel vous couvrirez le filet de saumon.

Vue dans l'épisode
Le sel

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