Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Biscotti au trio de gingembre

par Josée di Stasio

 

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Inspiré d’une recette du livre Biscotti de Lou Seibert Pappas, Éditions Chronicle Books

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre à la température ambiante
  • 2/3 à 3/4 tasse ( 150 à 175 ml ) de cassonade bien tassée ou de sucre
  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) d'amandes entières mondées ou pas, légèrement rôties
  • 2 1/2 tasses ( 625 ml ) de farine tout usage
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de poudre à pâte
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de gingembre moulu
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de gingembre frais taillé très finement en aiguillettes
  • 1/2 à 2/3 tasse ( 125 à 150 ml ) de gingembre confit haché finement
  • 1 blanc d’oeuf battu
  • Sucre turbinado (sucre brut)

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’une feuille de silicone (silpat).
Crémer le beurre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter les oeufs un à un et mélanger une minute entre chaque addition.

Dans un autre bol, mélanger les amandes hachées, la farine, la poudre à pâte et tout le gingembre, bien mélanger. Ajouter au premier mélange en brassant avec une cuillère en bois et compléter avec les mains (au besoin, ajouter un peu de farine et farinez-vous les mains). 

Diviser la pâte en deux parties égales et façonner en deux rouleaux aplatis de 6 cm (2 ½ po) de largeur. Déposer à 7 cm (3 po) de distance sur la plaque à pâtisserie.
Badigeonner avec le blanc d’oeuf et saupoudrer de sucre turbinado.

Cuire les rouleaux au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser tempérer de 10 à 15 minutes sur une grille de refroidissement.

Baisser la température du four à 150 °C (300 °F).
À l’aide d’un bon couteau dentelé, tailler les rouleaux, à un angle de 45° en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Remettre chaque biscotti à plat sur la plaque et poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 minutes de chaque côté. Laisser refroidir sur une grille avant de les déposer dans un contenant hermétique.

Vue dans l'épisode
Douceurs de Noël

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