Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Terrine de champignons aux noix de Grenoble

par Jacinthe Gravel

 

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  • 1 1/2 barquette (soit 12 oz) ( 1 1/2 barquette (soit 350 g) ) de pleurotes ou de shiitake, émincés
  • ou
  • 1 barquette de 8 oz ( 1 barquette de 227 g ) de champignons café, émincés
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 2 ( 2 ) gousses d’ail hachées
  • ou
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 5 ( 5 ) feuilles de sauge fraîche ou 2 ml de sauge séchée
  • ou
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sauge séchée
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d’eau ou de vin ou de bouillon
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%
  • 1 tasse ( 250 ml ) de noix de Grenoble hachées finement (presque moulues)
  • Sel de mer et poivre du moulin

Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu moyen (sans corps gras) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de végétation soit complètement évaporée.

Ajouter le beurre, l’ail et la sauge. Assaisonner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter l’eau et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et ajouter la crème. Transférer les champignons dans le bol du robot culinaire. Ajouter les noix et réduire en purée homogène. Si la consistance n’est pas onctueuse, ajouter un peu de crème. Vérifier l’assaisonnement et verser dans un ramequin. Faire refroidir et servir sur du pain rôti ou grillé.

Vue dans l'épisode
Soupes et croûtons

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