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Brownies au chocolat et au café

par Dyan Solomon

16 portions

menu

  • Chips de chocolat :
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de crème à 35 % de m.g.
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de café moulu pour espresso, décaféiné ou non
  • 7 oz ( 200 g ) de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
  • Brownies :
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de beurre doux coupé en cubes
  • 3 oz ( 100 g ) de chocolat à 70 % de cacao haché grossièrement (Dyan utilise le Guanaja de Valrhona)
  • 5 oz ( 150 g ) de chocolat noir belge haché grossièrement*
  • 3 gros oeufs à la température ambiante
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de sucre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de farine tout usage
  • 1 pincée de sel

Chips de chocolat

Porter la crème et le café à ébullition. Laisser infuser quelques minutes et passer au tamis. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et faire refroidir au réfrigérateur environ 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement figé. Casser à la main.

Brownies

Faire fondre le beurre et les deux chocolats au bain-marie et bien mélanger. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Blanchir les oeufs, la vanille et le sucre, c’est-à-dire fouetter jusqu’à couleur pâle et consistance légère et mousseuse. À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement la farine et le sel. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement jusqu’à ce que se soit homogène. Ajouter les chips de chocolat et bien mélanger.

Verser l’appareil dans un moule de 28 x 20 cm (11 x 8 po)* préalablement beurré. Faire cuire au four de 23 à 25 minutes. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant une nuit ou servir aussitôt.

*Vous pouvez remplacer le chocolat belge par du chocolat à 70% de cacao

Note :  Vous pouvez également utiliser un moule carré de 23 cm (9 po), cependant faire cuire au four de 25 à 30 minutes.

Vue dans l'épisode
Chocolat

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