Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Tartare de saumon

par Patrick Huard

 

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  • Tartare :
  • Filet de saumon* de l’Atlantique sans la peau
  • Un peu d’oignon rouge ciselé
  • Quelques câpres hachées
  • Un peu de zeste de citron râpé finement
  • Un filet d’huile d’olive extra vierge
  • Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Garniture :
  • Tranches de pain intégral rôti
  • Quartiers de citron
  • Caviar de saumon (facultatif)

À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s’il y a lieu. Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir à l’assiette et accompagner de tranches de pain rôti, de quartiers de citron et si désiré de caviar de saumon.

*Note: En entrée, prévoir entre 75 et 100 g de saumon (sans la peau) par personne,  pour le plat principal, prévoir entre 150 et 200 g par personne.

Vue dans l'épisode
La librairie gourmande

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