Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Pastilla de dinde

par Jacques Robert

8 portions

menu

  • Dinde et bouillon (si désiré, à faire la veille):
  • 2 cuisse de dinde coupée en deux
  • 2 à 3 oignons moyens râpés
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre râpé
  • Sel et poivre
  • Pastilla:
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de cannelle moulue
  • 3 à 5 c. à soupe ( 45 à 75 ml ) de sucre
  • 1 pincée de safran (facultatif)
  • 1 botte de coriandre fraîche sans les queues, hachée
  • 1 botte de persil plat sans les queues, haché
  • 5 oeufs
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
  • 1 tasse ( 250 ml ) d’amandes émondées, rôties * et hachées grossièrement
  • 6 feuilles de pâte à brick
  • ou
  • 10 feuilles de pâte phyllo (dégelée la veille)
  • Environ 1/2 tasse ( Environ 125 ml ) de beurre fondu et/ou d’huile d’olive

Dinde et bouillon

Dans une cocotte, un fait-tout ou une grande casserole, déposer les morceaux de dinde assaisonnés, les oignons et le gingembre. Couvrir d'eau et faire mijoter à feu doux et à couvert, de 1h15 à 1h30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os. Retirer les morceaux de dinde, les laisser tiédir, les désosser et  couper la chair en dés. Si vous faites ces étapes la veille, réserver le bouillon et la viande au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pastilla

Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de cuisson réservé, avec la cannelle, le sucre et le safran. Ajouter les herbes et faire réduire de moitié pour obtenir environ 750 ml (3 tasses).

Fouetter les oeufs, les incorporer dans le jus de cuisson. Ajouter le beurre et mélanger en laissant cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C (375 °F). Beurrer une grande assiette à tarte profonde ou un moule à fond amovible de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) de diamètre.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre. Déposer 4 feuilles dans le moule, en les faisant se chevaucher et en prenant soin de laisser dépasser la pâte d’environ 8 cm (3 po) à l’extérieur du moule. Au besoin, découper l’excédent. Déposer une autre feuille au centre du moule.

Si vous utilisez la pâte phyllo, déposer 6 feuilles beurrées dans le moule, bien pressé pour que les feuilles épousent bien la forme du moule. À l’aide de ciseaux, découper l’excédent en prenant soin de laisser dépasser la pâte d’environ 8 cm (3 po) à l’extérieur du moule.

Déposer les dés de dinde sur la pâte, verser la préparation aux oeufs et parsemer d’amandes. Couvrir d’une feuille de brick ou de 4 feuilles de pâte phyllo (découper l’excédent à l’aide de ciseaux) préalablement beurrées et rabattre le surplus de pâte qui dépasse du moule afin de bien sceller le tout.

Faire cuire au four environ 25 minutes. Servir accompagné d’une salade de laitues (boston, endives, Trévise, roquette, etc.)

NOTES : La pastilla peut se congeler avant cuisson. Elle se cuit directement sortie du congélateur, il faut cependant prévoir de 45 minutes à 1 heure de cuisson.

La pâte à brick se trouve dans les épiceries moyen-orientales.

N’oublier pas de décongeler la pâte la veille, en la conservant au réfrigérateur. Si vous utilisez la pâte phyllo, prendre soin de la laisser recouverte d’un linge de cuisine humide en tout temps lorsque vous la travaillez afin d’éviter qu’elle ne sèche.

*Faire rôtir les amandes de 8 à 10 minutes au four préchauffé à 180 °C (350 °F).


Variante : Remplacer la dinde par de l’oie (4 cuisses), du canard (6 à 8 cuisses) ou autres volailles ou gibiers à plumes.

Vue dans l'épisode
Noël revisité

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