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Tarte au citron - Crostata al limone

par Natalia Ravidà

8 portions

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  • La pâte à tarte:
  • 1 tasse ( 250 ml ) de farine
  • 1/2 c. à thé ( 2,5 ml ) de sucre
  • 1/4 c. à thé ( 1 ml ) de sel
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre froid coupé en dés
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) d’eau
  • La préparation au citron:
  • 3 oeuf
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • Le zeste de 1 citron râpé finement
  • Le jus de 2 citron soit environ 125 ml (1/2 tasse) sans les pépins

La pâte


Déposer la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le bol du robot culinaire*. Pulser jusqu’à ce que la texture soit poudreuse. Ajouter l’eau et pulser à nouveau  juste ce qu’il faut pour qu’une boule de pâte se forme. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop granuleuse ou un peu de farine si la pâte est trop collante. Retirer la pâte du bol et l’envelopper d’une pellicule pastique. Réfrigérer pour un minimum de 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner une assiette à tarte de 18 cm (7 po) de diamètre. Abaisser la pâte sur une surface de travail enfarinée et déposer l’abaisse dans le moule, couper l’excédent. Couvrir la pâte d’un papier aluminium et recouvrir avec des pois de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la pâte à  tarte soit sec et presque cuit. Retirer la feuille d’aluminium et les pois et réserver.

La préparation au citron

Déposer les oeufs, le sucre et le beurre dans un bain-marie. Mélanger constamment à feu très doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger.

Verser la préparation au citron sur l’abaisse cuite et cuire au four à 180 °C (350 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise. Déposer sur une grille de refroidissement, laisser tiédir et servir à la température ambiante.

*vous pouvez également préparer la pâte à la main : dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les dés de beurre et sabler avec les mains jusqu’à ce que les dés de beurre soient complètement incorporés et que la texture soit poudreuse. Ajouter l’eau et mélanger rapidement pour former une boule de pâte. Ne pas trop mélanger ni pétrir. Envelopper d’une pellicule plastique et réserver au froid pour un minimum de 30 minutes.

Vous pouvez préparer la pâte de 2 à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur, il faut cependant la sortir du réfrigérateur une heure avant de l’abaisser.

Note : Les pois de cuisson en céramique se trouvent dans les boutiques spécialisées en équipements de cuisine ou vous pouvez utiliser des pois chiches secs. Les pois chiches peuvent être utilisés à plusieurs reprises pour effectuer ce genre de cuisson, les conserver dans un pot en verre hermétique.

Vue dans l'épisode
Palerme

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