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Soupe au poulet Thaï

par Mannica Utapat

 

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  • Pour le bouillon :
  • Environ 3 lbs ( Environ 1,5 kg ) de carcasses et os de poulet
  • 5 à 6 branches de céleri émincées
  • 2 à 3 oignon coupé en cubes
  • 12 racines de coriandre hachées
  • Sel
  • Garniture pour la soupe :
  • Piment oiseau émincé
  • Vinaigre de riz
  • Riz au jasmin cuit
  • Suprêmes de poulet, émincés
  • Gingembre coupé en julienne ou râpé
  • Ail haché et frit ou ail haché cru
  • Sauce de poisson
  • Oignons verts ciselés
  • Feuilles de coriandre fraîche

Le bouillon
Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et couvrir d’eau  afin d’obtenir 2 cm (1 po) au-dessus du niveau des ingrédients. Porter à ébullition, écumer et faire mijoter à feu doux pendant environ 1h30. Passer et filtrer à travers une passoire fine, un coton à fromage ou un chinois étamine. Vous devriez obtenir de 2,5 à 3 litres (10 à 12 tasses) de bouillon.

La soupe
Couvrir le piment oiseau émincé de vinaigre et laisser reposer. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le riz et le poulet. Lorsque l’ébullition a repris, baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 10 minutes. Servir la soupe dans de grands bols, garnir au goût de piment oiseau avec un peu de vinaigre, de gingembre, d’ail, de sauce de poisson, d’oignons verts et de coriandre fraîche, etc.

VARIANTE : On peut aussi faire cette soupe aux poissons et fruits de mer en utilisant du poisson à chair blanche comme le tilapia, des crevettes, du crabe, etc.

Vue dans l'épisode
Asiatique

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