Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Poulet Marbella

par Josée di Stasio

4 à 6 portions

menu

  • 1 poulet coupé en 8 morceaux
  • ou
  • 8 à 12 pilons de poulet
  • ou
  • 4 à 6 suprêmes de poulet
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d’huile d’olive
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de miel ou de cassonade
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de Xérès ou balsamique
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • 2 gousse d’ail écrasée (facultatif)
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de piment de Jamaïque moulu
  • ou
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de thym frais
  • ou
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) d’herbes de Provence
  • 2 feuille de laurier déchirée
  • 1 à 2 bonne poignée d’olives vertes
  • 2 tasses ( 500 ml ) de fruits secs – figues, abricots
  • Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol ou dans un sac de plastique de congélation. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer tous les ingrédients sur une plaque de pâtisserie chemisée d’un papier aluminium en prenant soin de bien répartir le tout. Assaisonner et cuire de 50 minutes à 1 heure en arrosant le poulet  souvent pendant les trente dernières minutes.
Servir accompagné de semoule de blé aux herbes fraîches (couscous) ou d’une purée de panais et d’un légume vert.


VARIANTE :

Si vous utilisez les suprêmes de poulet, les retirer de la marinade et les faire saisir dans une poêle (avec un peu d’huile d’olive), ajouter ensuite les autres ingrédients, couvrir et cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

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