Diffusion: Disponible sur le web

Filet de porc au bleu, aux noisettes et au porto

par Hélène Bourgeois-Leclerc

4 portions

menu

  • 1 filet d’huile d’olive
  • Un peu de beurre
  • 2 ( 2 ) filets de porc* du Québec ( environ 335 g (12 oz) le filet )
  • 3 petite échalote française ciselée finement
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de Porto
  • 1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de veau ou de boeuf ou de poulet
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de crème à 35% de m.g. ou 15 % champêtre
  • 2 1/2 oz ( 75 g ) de fromage bleu à la température ambiante
  • 20 noisettes rôties* et hachées grossièrement
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les filets de porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Déposer les filets dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et faire suer les échalotes à feu doux pendant environ 5 minutes. Déglacer avec le porto et laissez réduire de moitié. Ajouter ensuite le bouillon et laisser réduire à nouveau de moitié.

Dans un bol, mélanger la crème et le fromage bleu jusqu’à consistance homogène en prenant soin de laisser quelques morceaux de fromage. Ajouter les noisettes et bien mélanger. Incorporer cette préparation à la sauce et mélanger doucement. Laissez réduire encore quelques minutes.

Retirer les filets de porcs du four, les couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Trancher les filets en médaillons et répartir dans les assiettes. Napper chaque portion de sauce fumante et garnir de quelques noisettes entières et si désiré, de quelques morceaux de fromage…

Accompagner de purée de patates douces, de haricots verts ou d’un autre légume vert.

*Si vous avez la possibilité, procurez-vous du porc d’élevage artisanal plutôt qu’industriel.

NOTE : La température interne du filet de porc devrait être
de 60 - 65°C /145 - 150 °F

Vue dans l'épisode
Hélène Bourgeois-Leclerc

Connectez-vous
pour accéder à cette option