Poulet farci au fromage

par Josée di Stasio

4 portions

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  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage ricotta
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de pesto de tomates séchées
  • ou
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées finement
  • Le zeste de 1/2 orange râpé finement
  • ou
  • Le zeste de 1/2 citron râpé finement
  • 4 cuisses de poulet avec la peau
  • ou
  • 4 suprêmes de poulet avec la peau
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le pesto, le zeste et assaisonner. Avec les doigts, décoller la peau de la chair du poulet sans la déchirer. Insérer environ 30 ml (2 c. à soupe) de la préparation au fromage sous la peau de chaque morceau de poulet.

Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou de papier aluminium.
Déposer les morceaux de poulet sur la plaque. Badigeonner d’huile d’olive et assaisonner le poulet des deux côtés. Cuire au centre du four pendant 45 minutes pour les cuisses ou de 25 à 30 minutes pour les suprêmes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Servir le poulet accompagné d’une salade de radicchio, roquette et scarole ou de légumes rôtis.


VARIANTES :

Pour la farce, utiliser tout simplement un fromage frais parfumé aux herbes ou au poivre comme un Boursin ou un fromage de chèvre crémeux aux herbes.

Utiliser moitié ricotta et moitié feta, avec olives noires hachées, origan séché et zeste de citron.

Remplacer le pesto par 80 ml (1/3 tasse) d’herbes au choix : ciboulette, sauge, basilic, thym ou romarin et de l’ail haché finement, au goût.

Vue dans l'épisode
Hélène Bourgeois-Leclerc

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