Soupe à l'oignon au gruyère des grottes

par Jean-François Vachon

6 portions

menu

restaurant M sur Masson

  • 2 bonne noisette de beurre
  • 3 gros oignon espagnol émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail émincée finement
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vincotto (moût de raisins)
  • 4 tasses ( 1 litre ) de fond brun de volaille fait maison ou du commerce*
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de porto
  • 6 tranches de pain de campagne rôties
  • 10 oz ( 300 g ) de gruyère des grottes réserve, râpé
  • Quelques feuilles de persil plat
  • Sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, soit de 30 à 45 minutes.

Ajouter la feuille de laurier, l’ail, le vin blanc, le vincotto et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le fond de volaille et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Retirer la feuille de laurier, ajouter le porto et assaisonner.

Répartir la soupe dans les bols,  couvrir d’une tranche de pain grillée et couvrir de gruyère. Placer sous le gril environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnir de persil et servir.

*Vous trouverez du fond brun congelé dans les boucheries fines.
Vue dans l'épisode
3 chefs

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