Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Salade de lentilles à la vanille

par Gérard Vives

 

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Pour le midi ou en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson à chair blanche

  • 1/2 lb ( 250 g ) de lentilles vertes (du Puy ou autres)
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre balsamique
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 petit oignon rouge coupé en petits dés
  • 1/4 à 1/3 tasse ( 60 à 80 ml ) de persil frais, haché
  • Le zeste de 1/2 orange haché ou râpé finement
  • Un filet d’huile d’olive (au goût)
  • Sel

Rincer les lentilles et les déposer dans une casserole. Les couvrir d’eau (le double du volume), ne pas saler l’eau. Porter à ébullition, écumer et mijoter à feu doux de 20 à 30 minutes, les lentilles doivent rester un peu croquantes sous la dent. Lorsque cuites, les égoutter et saler.

Couper le gousse de vanille en deux sur la longueur, à l’aide de la pointe d’un couteau d’office, prélever les graines et les déposer dans une petit casserole, avec un peu de vinaigre balsamique. Couper le gousse en quatre puis l’ajouter au vinaigre. Porter à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser pendant la cuisson des lentilles. Retirer les morceaux de la gousse de vanille en pressant avec les doigts pour en extraire le maximum de vinaigre et de saveurs.

Dans un bol, mélanger les lentilles, le vinaigre parfumé, l’oignon, le persil,  le zeste d’orange et si désiré, l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement. Si désiré, couvrir et laisser macérer à la température ambiante de 2 à 3 heures afin de laisser les arômes se rencontrer.

Vue dans l'épisode
Le maître épicier de Forcalquier

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