Diffusion: Mardi 13 h Rediffusion: Jeudi 23 h

Saucisson sous la cendre

par Stéphane Reynaud

 

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Tiré du livre Cochon et fils

  • 4 saucissons à l’ail ou aux pistaches, de bonne qualité*
  • 4 à 5 branches de thym frais ou de romarin frais
  • 2 échalotes françaises
  • ou
  • 1 petit oignon émincé
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) de beurre

Dérouler 4 bandes d’aluminium de 30 pouces de longueur et les superposer 2 par 2. Plier chaque bande en 2 sur la longueur. Sceller les extrémités en les repliant à deux reprises sur elle-mêmes.

Piquer les saucissons et les déposer au fond des barquettes ainsi formées. Ajouter l’échalote et le thym. Verser le vin rouge et terminer par le beurre.

Refermer les papillotes en pressant fermement afin de bien sceller.

Cuire environ 45 minutes dans les cendres de bois ou au four à 180 °C (350 °F).

Couper en rondelles et servir avec le jus de cuisson obtenu, sans oublier de faire mouillette !

*optez pour des saucissons préparés par le saucissier ou le boucher.

Note : Stéphane Reynaud utilise du saucisson d’Ardèche

Vue dans l'épisode
Ardèche

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