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Soupe aux passatelli de Graziella

par Graziella Battista

6 portions

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  • 1 1/4 tasse ( 300 ml ) de chapelure
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 4 oeuf
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine
  • 2 oz ( 50 g ) de mortadelle (coupé en petit dés)
  • Noix de muscade râpé
  • Un peu de zeste de citron râpé finement
  • 8 tasses ( 2 litre ) de bouillon de boeuf ou volaille
  • Sel et poivre du moulin

Réconfortant à souhait, ce potage, lorsque confectionné avec un bon bouillon « maison » fait toute la différence. Le parfum de citron apporte une note aiguë à ce plat tout en rondeur.

À l’aide d’un robot culinaire, mélanger la chapelure, le fromage, les oeufs,
la farine, la mortadelle, la muscade et le zeste de citron. Assaisonner puis actionner l’appareil par touches successives jusqu’à consistance d’une pâte. Réfrigérer une heure environ.

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. À l’aide d’un presse-légumes (servant à faire des pomme de terre en riz ou un presse-purée) presser la préparation pour obtenir des passatelli que vous laisserez tomber directement dans le bouillon. Si vous n’avez pas de presse-légumes, façonner tout simplement la préparation en petites boulettes ou en longs cordons que vous couperez par la suite au couteau.

Cuire les passatelli quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servir et saupoudrer de Parmigiano.


Vue dans l'épisode
Trois femmes gourmandes

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