Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Fromage grillé (Bikini) et purée de dattes au Xérès

par Marie-Fleur St-Pierre

 

menu

  • Purée de dattes* :
  • 1 noix de beurre
  • 3 à 4 ( 3 à 4 ) échalotes françaises émincées
  • 2 tasses ( 500 ml ) de dattes dénoyautées
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de Xérès, de cidre ou balsamique
  • Sel et poivre du moulin
  • Sandwich au fromage grillé :
  • Pain ciabatta, aux noix, aux raisins ou aux graines de lin
  • Fromage québécois de votre choix, de type gruyère, à raclette ou cheddar fort
  • Un peu d’huile d’olive
  • Un peu de beurre
  • Salade d’endives :
  • Endives, roquette, cresson, radicchio, huile d’olive, vinaigre de cidre, amandes rôties, sel et poivre du moulin

Purée de dattes
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées, environ 5 minutes. Ajouter les dattes et déglacer avec le vinaigre. Ajouter de l’eau à la mi-hauteur et porter à ébullition. Cuire 2 minutes. Réduire en purée lisse au robot culinaire en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Sandwich au fromage grillé
Couper les tranches de pain en morceaux d’environ 2 cm (1 po) de large. Badigeonner la moitié des morceaux de purée de dattes et couvrir de fromage. Refermer les minisandwichs avec les autres morceaux de pain.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer à feu moyen l’huile et le beurre. Faire cuire les minisandwichs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés et que le fromage soit coulant. Servir aussitôt.

Salade
Si désiré, accompagner d’une salade d’un mélange d’endives et de radicchio émincé, de roquette et de cresson. Arroser d’un filet d’huile, de vinaigre et bien assaisonner. Saupoudrer d’amandes rôties.

*Cette purée de dattes sera également excellente servie à la fin du repas avec des fromages.
 

Vue dans l'épisode
Tapas "made in" Québec

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