Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Samedi 14 h

Escalopes de poulet simplissime au parmesan

par Josée di Stasio

4 portions

menu

  • 4 blancs de poulet désossés et sans la peau
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de parmesan râpé
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de chapelure ou de panko (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Déposer les blancs de poulet entre deux pellicules plastiques. À l’aide d’un rouleau à pâte, d’un maillet ou encore avec le côté plat d’un couperet, les aplatir pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm (3/4 po). Déposer les escalopes sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Assaisonner.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le parmesan et en tartiner les escalopes de poulet. Si désiré, saupoudrer de chapelure.

Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes soient cuites et bien colorées.

Accompagnements suggérés :
Servir avec une salade d’épinards ou de cresson, tomates, oignon rouge (tranché ultramince, trempé dans l’eau 10 minutes et égoutté) et basilic frais ciselé.
Servir avec une purée de patates douces et des haricots verts sautés à l’huile et à l’ail ou échalotes françaises hachées finement.
Servir avec des haricots verts vapeurs arrosés de vinaigrette à l’orange (jus de citron, huile d’olive, zeste d’orange finement râpé et noix de pin rôtis, sel et poivre du moulin).
Servir avec des pâtes au beurre, zeste de citron et herbes fraîches.



Variantes :
Remplacer le parmesan par 1 c. à soupe d’herbes fraîches (thym ou romarin) ou 1 c. à thé d’herbes de Provence 


Vue dans l'épisode
Restons calmes en cuisine avec Anne Dorval

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