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Casserole de poisson

par Josée di Stasio

4 portions

menu

  • 4 ( 4 ) filets de morue* ou autre poisson à chair blanche d’environ 150 g (5 oz)
  • 4 c. à soupe ( 60 ml ) d’huile d’olive
  • 1 oignon espagnol émincé
  • 1 fenouil coupé en 4 le cœur retiré et émincé
  • 1 barquette de tomates cerises olivettes coupées en 2
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre balsamique blanc
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de bouillon de légumes, fumet ou d’eau
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d’olives noires hachées
  • ou
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de câpres
  • Piment broyé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon et le fenouil de 10 à 12 minutes en brassant régulièrement.
Lorsque les légumes commencent à colorer, ajouter les tomates et l’ail. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Déglacer avec le vinaigre, le bouillon, ajouter les olives et/ou les câpres et si désiré, le piment. Placer les morceaux de poissons à travers les légumes et baisser à feu doux-moyen. Arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer si désiré. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Servir accompagné de pain croûté.


*Si vous utilisez de la morue, il est préférable de saler généreusement les filets et de les laisser reposer entre 10 minutes à 2 heures au réfrigérateur pour en retirer l’eau.



Vue dans l'épisode
Restons calmes en cuisine avec Anne Dorval

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