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Le potage de pommes de terre à toutes les sauces

par Fred Morin

 

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  • Soupe de base :
  • Pommes de terre à bouillir Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
  • 1/2 part de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1/4 part de lait
  • 1/4 part de crème 10 %, 15 % ou 35 %
  • Gousses d’ail, au goût
  • Noix de muscade râpée
  • Une bonne noix de beurre
  • Sel et poivre du moulin
  • Garnitures, au choix :
  • Huile piquante, huile aux herbes ou huile parfumée
  • Oeufs, bacon, croûtons et ketchup
  • Chair de saucisses (ou porc haché avec graines de fenouil, ail et piments broyés), cèpes déshydratés ou champignons sauvages, persil et parmesan
  • Fromage en grains, chips BBQ et quelques herbes fraîches

Soupe de base
Dans une casserole, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans une autre casserole, faire chauffer le bouillon, le lait, la crème. Ajouter l’ail et la muscade. Saler et porter à ébullition.

Égoutter les pommes de terre et les ajouter au liquide. Réduire en purée avec le mélangeur à main ou au mélangeur électrique. Ajouter le beurre, vérifier l’assaisonnement et servir tel quel ou garnir à votre goût.

Garnitures, au choix
Garniture 1 - Arroser tout simplement d’un filet d’huile piquante ou d’une huile aux herbes ou parfumée.

Garniture 2 - Au déjeuner, servir avec un œuf poché, du bacon cuit et émietté, des croûtons de pain et un petit filet de ketchup.

Garniture 3 - Au lunch, servir avec de la chair de saucisse grillée et des champignons réhydratés et sautés à l’ail. Parsemer de persil, de quelques copeaux de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer.

Garniture 4 - Au lunch, faire tiédir le fromage en grains dans le fond de chacun des bols en le passant quelques minutes au four. Ajouter le potage pour couvrir et garnir de chips BBQ écrasées et d’herbes fraîches.

Autres propositions de Fred

Garnir de maquereau fumé et de croûtons de pain de seigle
Garnir d’un vieux fromage affiné, échalotes françaises et beaucoup de poivre
Garnir d’un concassé de salami, roquette ciselée et fromage Pecorino
Garnir de jambon, gruyère et croûtons
Garnir de canard ou agneau confit et petits pois

Vue dans l'épisode
Soupes et tartines

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