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Pain garni (Muffuleta)

par Janette Bertrand

 

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Utiliser les herbes que vous avez sous la main, un fromage de votre choix et vos viandes froides préférées. Vous pouvez aussi faire un pain garni végétarien en utilisant des légumes grillés ou rôtis (courgettes, aubergines, poivrons, champignons portobello, etc.) ainsi que du fromage feta ou ricotta assaisonné.

  • 1 pain rond italien ou miche croûté d’environ 23-25 cm (8-9 po) de diamètre
  • Huile d’olive
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml ) d’olives noires dénoyautées et hachées
  • 1 tasse ( 250 ml ) de persil italien haché
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de basilic ciselé
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) d’origan haché
  • 4 à 6 filets d’anchois hachés (facultatif)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de câpres
  • Poivrons rôtis ou grillés et pelés
  • Viandes froides (jambon, prosciutto, salami, etc.)
  • Fromage provolone

Couper la calotte du pain. À l’aide d’un couteau, enlever la mie en préservant environ 2 cm (1 po) tout autour. Badigeonner l’intérieur du pain vidé d’huile d’olive ou de pesto aux herbes.

Dans un bol, mélanger les olives, les herbes, les anchois, l’ail, les câpres et 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive. Déposer le tiers de cette préparation à l’intérieur du pain et bien presser. Garnir ensuite de poivrons rôtis, de viandes froides et de fromage. Garnir encore de la préparation aux olives puis répéter les étages en terminant par les olives. Bien presser avec les mains à chaque étage.

Refermer le pain en y replaçant la calotte et envelopper de papier aluminium. Réfrigérer jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et faire réchauffer le pain garni de 5 à 10 minutes. Trancher et servir. Accompagner d’une salade verte.

Vue dans l'épisode
Janette à la campagne

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