Diffusion: Vendredi 20 h Rediffusion: Dimanche 17 h

Rillettes de lapin

par Janette Bertrand

 

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  • Pattes de lapin
  • Gras de canard ou beurre et huile d’olive
  • Oignon haché
  • Échalotes françaises ciselées
  • Bouillon de poulet ou de légumes
  • Une bonne poignée d’herbes fraîches hachées (estragon, ciboulette, persil, thym, basilic)
  • Sel et poivre du moulin
  • Accompagnements :
  • Croûtons ou pain rôti
  • Petits cornichons
  • Une bonne moutarde

Assaisonner les pattes de lapin. Dans une casserole, faire chauffer le gras de canard ou le beurre et l’huile à feu moyen-élevé. Faire revenir les pattes, l’oignon et les échalotes jusqu’à légère coloration en prenant soin de les tourner.

Ajouter du bouillon jusqu’à hauteur et porter à ébullition. Baisser à feu moyen-doux et mijoter doucement à couvert environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer les pattes du bouillon et faire réduire le bouillon de moitié. Goûter et ajouter du sel au besoin.

Pendant ce temps, désosser les pattes de lapin. Bien effilocher la chair et vérifier qu’il ne reste pas de petits os. Ajouter les herbes et mélanger. Mettre en pots.

Une fois réduit, mesurer le bouillon obtenu et ajouter environ la même quantité de gras de canard chaud. Verser le liquide dans les pots afin de couvrir la chair de lapin. Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine ou se congèle de 2 à 3 mois.

Servir sur des croûtons ou du pain rôti. Accompagner de petits cornichons et, si désiré, de moutarde.

 

VARIANTE
Parfumer les rillettes avec du zeste de citron ou d’orange que vous ajouterez au bouillon au moment de le faire réduire.
 

Vue dans l'épisode
Janette à la campagne

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